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东安鸡之美,当在五味之中。
酸,辣,咸,鲜,嫩!
一般烧鸡肉,吃的都是小公鸡。
剁的稀碎,来个辣子鸡丁,油辣辣的,也挺香。
但要做这东安鸡,只能用仔母鸡,也就是还没下过蛋的小母鸡。
这种鸡皮黄,肉嫩,放进锅里煮到七成熟就可以关火了。
靠水温余热把鸡肉慢慢浸熟。
这一点和口水鸡的做法很像,煮完之后切开一看,那鸡肉都雪白,嫩生生的。
唯有骨头上还留着点红血丝。
这不叫没熟,叫正宗。
因为后头还有活儿呢!
煮好的鸡,先要将嫩肉沿着骨头,带着皮的全拆下来。
本身这菜在东安的时候其实没这么精细,可惜后来有名了,进城了,就多加了这一步。
倒不会变得更好吃,主要是更贵。
全是肉不用吐骨头,完了还在盘子里摆出个囫囵鸡
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